馍是中国传统食品之一，是一种类似于面包的食物，通常在制作过程中不加酵母，而是通过发酵来实现松软口感。由于配料和水分的不同，加上环境温度等因素的影响，馍的质量会有所不同。有时候，会发现馍放进冰柜后会变得发红，这是为什么呢？
首先，我们需要了解一下馍的原理。馍制作过程中含有蛋白质、淀粉质、脂肪等成分，其中蛋白质是导致馍发红的主要原因。一些微生物会在温暖的环境中繁殖，产生氧化酶，然后将氧气转移到馍的表面。这个过程导致馍的表面发生氧化反应，使得馍的色泽发生变化。另外，馍的表面可能会有一些细菌或真菌，这些微生物可能也会导致氧化反应的产生进而发红。
其次，冰柜的低温也会导致馍变红。由于冰柜的温度通常很低，放在冰柜中的馍会蒸发大量的水分，而水分的流失会导致成分的凝聚，从而加速氧化反应的发生，导致馍发红。因此，馍放在冰柜里的时间越长，发红的可能性就越大。
最后，为了避免馍发红，我们可以采取一些措施，在制作或储存时避免馍被氧化，比如：
1. 保持清洁：在制作馍的过程中，要注意卫生，尽量不让馍接触尘埃和细菌。
2. 储存温度：尽量控制馍的储存温度，避免温度过高或过低。
3. 包装方式：在储存时可以采用密封包装，避免细菌和氧气进入制品。
4. 食用时存放在通风的环境：食用馍时，储存馍的盒子或包装袋要打开，让馍在通风的环境中放置一段时间，以减少氧化的反应。
总之，馍放在冰柜中发红是因为蛋白质的氧化反应而导致的。为了避免这种情况，我们应该保持卫生，控制储存温度，采用密封包装和通风的方式，这样可以减少馍发红的可能性。
