如果燃气热水器老是跳动，可能是由于以下几个原因：
1. 热水器过热自动关闭：燃气热水器内部温度过高会自动关闭以防止事故发生。这种情况可能是由于热水器的水温设置过高或者热水器内部出现了故障导致发生的。如果出现这种情况，可以将热水器温度调低或者联系专业技师进行维修处理。
2. 水压过低：燃气热水器需要一定的水压来运行，如果水压过低会导致热水器保护开关跳动。这种情况可以通过增加水压来解决，也可以联系专业技师进行检测和维修。
3. 气源问题：如果燃气热水器的气源存在问题，比如气阀关闭、管道堵塞等，会导致热水器保护开关跳动。这种情况需要检查气源是否正常。
4. 热水器内部部件故障：如果燃气热水器内部的部件出现故障，比如传感器损坏、热水器门未关闭等，也会导致热水器保护开关跳动。这种情况可以联系专业技师进行维修处理。
总之，燃气热水器跳动需要根据实际情况进行排查和处理，如果不确定如何处理，可以联系专业技师进行检修或者维修。同时，在平时的使用中，也应该注意保养热水器，避免出现故障导致不必要的损失。
