热水器开水打火是因为燃气与空气混合后发生燃烧，产生火焰，使水加热。在正常情况下，热水器控制器会监测火焰是否正常，如果检测到火焰异常，就会发出报警信号，停止燃气供应。但是，如果热水器长时间没有进行维护清洁，火焰就可能变得不稳定，出现熄火或者扰动的现象，最终导致火焰打回燃气管道，出现打火现象。
因此，热水器开水打火是非常危险的，可能会引起火灾或者燃气爆炸等严重后果。为了预防打火现象发生，用户平时应该注意以下几点：
1.定期清洗燃烧器、火焰探头等关键部件，以保证火焰的稳定性。
2.检查燃气管道是否泄漏，确保管道安全。
3.使用正规的燃气开关、燃气具等，不要购买假冒伪劣产品。
4.遇到热水器打火现象，应该尽快关闭燃气和电源开关，并及时联系专业维修人员进行处理。
总之，热水器开水打火是一种严重的隐患，需要用户平时加强维护管理，以预防燃气事故的发生。同时，政府和相关部门也应该加大监督力度，制定更加严格的安全标准和措施，保障公共安全。
