壁挂炉酿酒法，是一种传统手工酿酒方式。与其他酿酒方法不同的是，它使用壁挂炉为发酵器和熟化器，使得发酵过程掌握更为方便，同时也节省了很多成本。以下是壁挂炉酿酒的基本步骤：
1. 准备原料：麦芽、酵母、水和其他所需材料，如苹果、蜂蜜等。
2. 清洁炉子：使用蒸汽或热毛巾擦拭炉子内外，确保没有任何杂质和细菌。
3. 加水煮沸：将水倒入壁挂炉中，加热至沸腾。
4. 放入麦芽：将麦芽放入壁挂炉的过滤篮中，让它与煮沸的水接触，待其发芽。
5. 加入其他原料：如果需要添加其他原料，比如苹果和蜂蜜，也可以在这个步骤中添加。
6. 取出麦芽：待麦芽发芽后，将过滤篮取出，放置在一旁。如果你希望酒比较甜，可以留下较长的酿造时间；如果希望酒比较干，可以尽早取出过滤篮。
7. 加入酵母：在发酵桶中放入一定比例的酵母，促进发酵。将发酵桶盖好，放置在炉子下面。
8. 发酵：待发酵桶中的混合物开始发酵，即有小气泡冒出的时候，将发酵桶挂在炉子上，然后调整壁挂炉的温度，以维持适宜的发酵环境。
9. 熟化：待发酵桶中的混合物发酵一段时间后，取出发酵桶，将其放置在炉子下面，进行熟化。这个过程中，需要维持炉子的温度，使混合物熟化。
10. 装瓶：待混合物熟化完成后，将其倒入瓶子中，盖上瓶盖，放置在阴凉处进行存储。
以上是壁挂炉酿酒的基本步骤，每个步骤需要细致的操作和细心的关注。但是，通过这种方式酿制出来的酒味道纯正，成本也比较低廉，可以说是自家制酒的好选择。
