电饭煲做水煮蛋不烂的原因主要有以下几点：
1. 温度均匀
电饭煲的内胆采用的是加热方式比较均匀的原理，它会均匀地将热量传入蛋壳内。这样，整个蛋内温度平均，每个部分的蛋白质可以被均匀地加热，但又不会过热。
2. 煮的时间调控
电饭煲通常都有定时功能，所以可以很方便地将煮的时间掌握好。对于不同口味的蛋，我们可以通过调整时间来达到最佳的煮蛋状态。比如，煮出流沙蛋就需要更短一些的时间。而且电饭煲的保温功能可以让煮熟的蛋更好地保持温度，从而保证蛋白质不过熟。
3. 环境相对封闭
电饭煲内部相当于一个相对封闭的空间，这样可以使蛋壳在煮的时候被完全包裹，保持了蛋形状。这种封闭的环境也可以使蛋白煮熟后不易缩水，而且也不太容易让水蒸发掉。这样一来就能避免煮蛋过程中水分蒸发过多导致蛋白糊烂的问题。
4. 控制水位和水温
电饭煲做水煮蛋时，可以根据自己的需要和习惯选择合适的水位，再设定水温，尤其是冷水煮蛋时这个问题更为重要。有了这两个基本的调整，煮蛋的主控就可以将过硬、过糊、过熟的问题控制的更好。当然，稍加操作就可以让煮出的蛋更加美味。
综上所述，电饭煲做水煮蛋时不烂的原因主要是：温度均匀，煮的时间可调控，环境相对封闭以及控制水位和水温等因素的综合作用。
