电磁炉通过电流对磁铁圆盘内的磁铁进行激磁，从而产生磁场，利用磁场的交变作用于锅底从而达到加热的目的。电磁炉与传统的燃气灶等不同，它不是通过火焰加热，而是利用高频电流引起磁场作用，使锅底快速加热。
具体地说，电磁炉的加热原理是利用高频交流电源产生的高频电流，经过变压、整流等电路实现将220V电压转化为几百kHz的高频电压，并通过电子器件对高频电压进行调制、放大和反馈控制，最终输出给电磁炉线圈。线圈中通过高频电流激励了并位于磁铁内的铁芯，形成交变磁通，从而产生高频交变电磁场。当放置有磁性的锅具时，磁铁内的铁芯对锅底产生强磁作用力，从而使锅底产生涡流，磁能转化为热能，通过锅底传输到锅内食物，从而达到加热的目的。
电磁炉具有快速加热、高效节能、使用安全等优点。一般而言，电磁炉加热速度快、锅具的加热均匀度高，且热效率可以达到80%以上，同时也避免了传统燃气灶等火焰所带来的风险和危害。这也是为什么越来越多的家庭在日常生活中选择使用电磁炉来烹饪的原因。
